Mate, Limone

Do czego pasuje najlepiej?

Skąd pochodzą oliwki?

Dobra oliwa to dobre życie. W Istrii to przekonanie jest częścią codzienności. Chorwacja posiada około 20 tysięcy hektarów gajów oliwnych, a produkcja jest niewielka w porównaniu z Włochami, jednak półwysep Istria zdobył międzynarodową renomę jako jeden z najbardziej prestiżowych regionów oliwnych Europy.

Klimat łączy wpływ Adriatyku z dużą liczbą słonecznych dni i łagodnymi zimami. Wapienne gleby sprzyjają czystemu, precyzyjnemu profilowi. Istarska Bjelica słynie z wysokiej zawartości polifenoli i wyraźnej pikantności, Buža jest bardziej harmonijna, a Leccino i Pendolino wnoszą elegancję.

„Maslina je majka”, czyli oliwka jest matką. To symbol stabilności i życia. W regionalnej kuchni oliwa towarzyszy rybom, warzywom i prostym daniom nadmorskim, stanowiąc podstawę zdrowego, śródziemnomorskiego stylu odżywiania. Istria pokazuje, że jakość nie zależy od skali produkcji, lecz od troski o każdy etap, od drzewa po butelkę.

Poznaj producenta

Nad północnym Adriatykiem, pomiędzy zatokami Dajla i Savudrija, gdzie czerwona ziemia Istrii spotyka się z morską bryzą, zaczęła się historia Mate Olive Oil. Jej początek nie był biznesowym planem, lecz decyzją człowieka, który w wieku 75 lat zasadził swoje pierwsze drzewka oliwne. Mate Vekić wierzył, że ziemia, którą ma pod stopami, potrafi dać coś wyjątkowego.

Z czasem mały pomysł przerodził się w rozległe gospodarstwo obejmujące dziś około 70 hektarów gajów oliwnych i blisko 27 000 drzew. Obok nich powstał nowoczesny młyn, serce całego przedsięwzięcia. Produkcja utrzymuje skalę, która pozwala zachować pełną kontrolę nad jakością, a rocznie powstaje kilka tysięcy litrów oliwy extra virgin, tworzonej z dbałością o każdy detal, od momentu zbioru po butelkowanie.

Istria nie jest łatwą ziemią. Silny wiatr bora, słoneczne lata i kamienista, bogata w minerały gleba wymagają cierpliwości i pokory. Ale to właśnie te warunki nadają oliwie intensywność i czystość aromatu. W gajach rosną zarówno lokalne odmiany, Buža i Istarska Bjelica, jak i Frantoio, Leccino czy Pendolino. Zbiory odbywają się ręcznie, a oliwki tłoczone są jeszcze tego samego dnia, aby zachować świeżość, wyrazistą owocowość i naturalną pikantność.

Dziś Mate Olive Oil jest rozpoznawalne daleko poza granicami Chorwacji. Wielokrotne maksymalne oceny w przewodniku Flos Olei oraz obecność w rankingach EVOOLEUM Top 100 potwierdzają, że wizja założyciela miała solidne fundamenty. Jednak dla rodziny, która kontynuuje jego pracę, najważniejsze pozostaje coś innego, autentyczność i szacunek do miejsca.

Każda butelka tej oliwy to fragment Istrii: zapach zielonych ziół, nuta świeżego migdała i wyraźna, czysta pikantność. To historia ziemi, morza i człowieka, który udowodnił, że nigdy nie jest za późno, by zacząć tworzyć coś trwałego.