Marfuga, Sassente EVOO

Do czego pasuje najlepiej?

Skąd pochodzą oliwki?

Umbria to egion położony w centralnej części kraju, bez dostępu do morza, otoczony łagodnymi wzgórzami i kamiennymi miasteczkami, od wieków buduje swoją tożsamość wokół rolnictwa, ciszy krajobrazu i jakości produktów. Właśnie tutaj oliwa extra virgin zyskała miano „zielonego złota”, symbolu bogactwa, pracy i kultury miejsca.

Umbria odpowiada za około 1,2% włoskiej produkcji i obejmuje około 27,30 tysięcy hektarów gajów oliwnych. Skala jest niewielka w porównaniu z południem kraju, ale reputacja jakościowa wyjątkowo silna. Gaje położone są często na wyższych wysokościach, na kamienistych, dobrze zdrenowanych glebach. Chłodniejsze noce sprzyjają wolniejszemu dojrzewaniu owoców, co przekłada się na koncentrację aromatów i wysoką zawartość związków fenolowych.

Najważniejsze odmiany to Moraiolo, Frantoio i Leccino. Moraiolo, symbol regionu, daje oliwy intensywne, z wyraźną pikantnością i zielonym profilem, często z nutami karczocha i świeżych ziół. Frantoio wnosi elegancję, Leccino równowagę. Podczas zbiorów powtarza się, „Chi raccoglie presto, raccoglie oro”, czyli kto zbiera wcześnie, zbiera złoto. Wczesny zbiór oznacza wyższą zawartość polifenoli, lepszą strukturę i dłuższą trwałość oliwy.

W umbryjskiej kuchni oliwa jest obecna codziennie, w zupach z soczewicy i ciecierzycy, przy pieczonych mięsach, na grillowanych warzywach i świeżym chlebie. W modelu diety śródziemnomorskiej stanowi podstawowe źródło tłuszczu roślinnego, dostarczając jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i naturalnych antyoksydantów wspierających zdrowie serca. Zielone serce Włoch bije rytmem gajów oliwnych, spokojnie, konsekwentnie i z głębokim szacunkiem dla jakości.

Poznaj producenta

Marfuga – „Extreme Oils” z serca Umbrii

W Umbrii ziemia nie jest łatwa. Kamienista, pagórkowata, wymagająca cierpliwości. To właśnie na tych stromych zboczach, między Campello sul Clitunno, Spoleto i Trevi, rodzi się historia Marfuga – opowieść o rodzinie, która od ponad dwóch stuleci żyje w rytmie zbiorów oliwek.

Nazwa Marfuga pochodzi od wzgórza o tej samej nazwie, dominującego nad doliną Clitunno. To miejsce, na którym rosną jedne z najstarszych drzew oliwnych należących do rodziny. W lokalnym dialekcie słowo to przywołuje obraz ziemi surowej, wymagającej, ale niezwykle żyznej – takiej, która nagradza tylko tych, którzy potrafią ją zrozumieć. Nazwa stała się więc naturalnym symbolem filozofii producenta: oliwy rodzącej się z trudnych warunków i głębokiego związku z terroir.

Pierwsze zapisy o sprzedaży rodzinnej oliwy pochodzą z 1817 roku. Już wtedy produkt z umbryjskich wzgórz trafiał daleko poza region, transportowany w charakterystycznych szklanych dzbanach. Z pokolenia na pokolenie przekazywano nie tylko ziemię, ale też przekonanie, że prawdziwa jakość zaczyna się w gaju.

Nowy rozdział rozpoczął się w XX wieku, gdy Ettore Gradassi w 1976 roku zbudował własny młyn. Chciał mieć kontrolę nad całym procesem – od drzewa po butelkę. Dziś gospodarstwem kieruje jego syn Francesco Gradassi, rozwijając koncepcję, którą określa jako „Extreme Oils” – oliwy powstające w wymagających, stromych parcelach umbryjskiego krajobrazu.

Gaje Marfuga obejmują około 40 hektarów i rozciągają się na wysokościach od 300 do 600 metrów n.p.m. Chłodniejszy, bardziej kontynentalny klimat sprzyja zdrowotności owoców i naturalnej koncentracji aromatów. Dominującą odmianą jest Moraiolo (około 75%), nadająca oliwie strukturę i wyraźną pikantność. Towarzyszą jej Frantoio (15%) i Leccino (10%), wnoszące elegancję i równowagę.

Zbiory odbywają się ręcznie, w precyzyjnie wybranym momencie dojrzałości. Oliwki trafiają do tłoczenia w kontrolowanej temperaturze, aby zachować świeżość, naturalne polifenole i czystość aromatu. Produkcja nie jest masowa – z niektórych parceli powstaje zaledwie kilka tysięcy butelek rocznie.

Portfolio obejmuje zarówno klasyczne Extra Virgin i DOP Umbria – Colli Assisi-Spoleto, jak i jednoodmianowe projekty: L’Affiorante (100% Moraiolo), Sassente (100% Frantoio) oraz limitowane edycje Novello i Riserva. Każda z nich pokazuje inne oblicze umbryjskiej ziemi – od nut zielonego liścia i karczocha po wyraźną, czystą pikantność w finiszu.

Konsekwencja i jakość przyniosły międzynarodowe uznanie. Oliwy Marfuga regularnie osiągają najwyższe noty w rankingach jakościowych (do 99/100 punktów) i zdobywają prestiżowe nagrody, m.in. w konkursach Ercole Olivario, Sirena d’Oro di Sorrento oraz Orciolo d’Oro.

Marfuga to historia wzgórza, które dało nazwę marce, i rodziny, która od ponad 200 lat udowadnia, że prawdziwa wielkość rodzi się z wymagającej ziemi. To oliwa, w której czuć siłę umbryjskiego krajobrazu i konsekwencję pokoleń.