Azienda Agraria Viola, Inprivio EVOO

Do czego pasuje najlepiej?

Skąd pochodzą oliwki?

Umbria to egion położony w centralnej części kraju, bez dostępu do morza, otoczony łagodnymi wzgórzami i kamiennymi miasteczkami, od wieków buduje swoją tożsamość wokół rolnictwa, ciszy krajobrazu i jakości produktów. Właśnie tutaj oliwa extra virgin zyskała miano „zielonego złota”, symbolu bogactwa, pracy i kultury miejsca.

Umbria odpowiada za około 1,2% włoskiej produkcji i obejmuje około 27,30 tysięcy hektarów gajów oliwnych. Skala jest niewielka w porównaniu z południem kraju, ale reputacja jakościowa wyjątkowo silna. Gaje położone są często na wyższych wysokościach, na kamienistych, dobrze zdrenowanych glebach. Chłodniejsze noce sprzyjają wolniejszemu dojrzewaniu owoców, co przekłada się na koncentrację aromatów i wysoką zawartość związków fenolowych.

Najważniejsze odmiany to Moraiolo, Frantoio i Leccino. Moraiolo, symbol regionu, daje oliwy intensywne, z wyraźną pikantnością i zielonym profilem, często z nutami karczocha i świeżych ziół. Frantoio wnosi elegancję, Leccino równowagę. Podczas zbiorów powtarza się, „Chi raccoglie presto, raccoglie oro”, czyli kto zbiera wcześnie, zbiera złoto. Wczesny zbiór oznacza wyższą zawartość polifenoli, lepszą strukturę i dłuższą trwałość oliwy.

W umbryjskiej kuchni oliwa jest obecna codziennie, w zupach z soczewicy i ciecierzycy, przy pieczonych mięsach, na grillowanych warzywach i świeżym chlebie. W modelu diety śródziemnomorskiej stanowi podstawowe źródło tłuszczu roślinnego, dostarczając jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i naturalnych antyoksydantów wspierających zdrowie serca. Zielone serce Włoch bije rytmem gajów oliwnych, spokojnie, konsekwentnie i z głębokim szacunkiem dla jakości.

Poznaj producenta

W samym sercu Umbri, między łagodnymi wzgórzami Colli Assisi-Spoleto, rozciąga się gaj oliwny, który od ponad stu lat łączy tradycję, pokolenia i szacunek do ziemi. To tutaj, w miejscowości Foligno, narodziła się Azienda Agraria Viola, rodzinne gospodarstwo oliwne, które stało się jednym z najbardziej cenionych producentów oliwy extra virgin we Włoszech i na świecie.

Historia Violów sięga 1917 roku, kiedy to pierwsza tłocznia w Sant’Eraclio powstała z potrzeby tworzenia oliwy o najwyższej jakości, zgodnie z naturalnym rytmem ziemi i sezonów. Przez pokolenia rodzina przekazywała wiedzę i doświadczenie, a dziś gospodarstwo kontynuują Marco i Andrea Viola, łącząc głęboko zakorzenioną tradycję z nowoczesnymi metodami produkcji.

Praca w gajach Violów przebiega z pełnym szacunkiem dla natury i środowiska. Oliwki pochodzą z lokalnych odmian, takich jak Moraiolo, Frantoio i Leccino, które dojrzewają na wapienno-skalistej glebie Umbrii, często na wysokościach do 500 metrów nad poziomem morza. To zróżnicowane terroir wpływa na bogactwo aromatów i strukturę oliwy, wyraźną, elegancką i pełną charakteru.

Oliwy Violów obejmują zarówno produkty z certyfikatem DOP Umbrii Colli Assisi-Spoleto, jak i oliwy organiczne, tworzone z myślą o pełnym poszanowaniu natury i zachowaniu wartości odżywczych surowca. Każda partia poddawana jest starannej selekcji i tłoczeniu na zimno, aby zachować jak najwięcej aromatów i naturalnych składników.

Azienda Agraria Viola to producent, którego jakość jest powszechnie uznawana na arenie międzynarodowej. Gospodarstwo znalazło się w prestiżowym Hall of Fame przewodnika Flos Olei w kolejnych edycjach, uzyskując maksymalne 100/100 punktów i potwierdzając swoją pozycję w światowej czołówce oliwy extra virgin. Wyróżnienia te obejmują medale z konkursów jak China International Olive Oil Competition czy New York International Olive Oil Competition, a także nagrody w międzynarodowym JOOP, Japan Olive Oil Prize.

W 2023 roku oliwa Viola Bio została uznana za najlepszą organiczną oliwę świata podczas konkursu Biol 2023, w którym wzięły udział setki producentów z Europy i poza nią, podkreślając globalne uznanie dla jakości Violów.

Dodatkowo Azienda Agraria Viola otrzymała tytuł Company of the Year w konkursie Il Magnifico 2025, potwierdzając nie tylko jakość pojedynczych oliw, ale także siłę i konsekwencję całego gospodarstwa w promowaniu włoskiej oliwy najwyższej klasy.

Historia Violów to opowieść o miejscu, ludzkim zaangażowaniu i wierności tradycji, której efektem jest oliwa extra virgin rozpoznawalna na całym świecie. To oliwa, w której każda kropla niesie ze sobą smak Umbrii, połączenie natury i pasji pokoleń.