Olio Mimi, Bag in Box Coratina

Do czego pasuje najlepiej?

Skąd pochodzą oliwki?

Oliwa jest jak słońce, nie może jej zabraknąć. To zdanie idealnie oddaje charakter Apulii, położonej w południowo, wschodniej części Włoch, tworzącej słynny „obcas” włoskiego buta. To największy region oliwny kraju, odpowiadający w zależności od rocznika nawet za 40,50% całej włoskiej produkcji. Gaje zajmują tu ponad 350 tysięcy hektarów, a w krajobrazie rośnie ponad 60 milionów drzew oliwnych, w tym wiele kilkusetletnich.

Słońce jest tu wszechobecne, a długie, gorące lata i łagodne zimy sprzyjają koncentracji aromatów i polifenoli w owocach. Najbardziej charakterystyczna odmiana, Coratina, należy do najbogatszych w związki fenolowe w całych Włoszech. Daje oliwy intensywne, wyraźnie pikantne, z nutami karczocha i zielonych liści. Ogliarola Barese jest delikatniejsza, bardziej migdałowa i świeża.

W Apulii oliwa jest podstawą codziennej diety. „Pane e olio fanno il bambino bello”, czyli chleb z oliwą sprawia, że dziecko rośnie zdrowe i piękne. W modelu diety śródziemnomorskiej to właśnie ona dostarcza jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów, zastępując tłuszcze zwierzęce i budując prostą, naturalną kuchnię opartą na warzywach, roślinach strączkowych i rybach. Apulia smakuje jak lato: dojrzałym pomidorem, ciepłym chlebem i świeżo tłoczoną oliwą, którą polewa się hojnie, bez oszczędzania.

Poznaj producenta

W Apulii oliwa to coś więcej niż produkt. To rytm zbiorów, zapach świeżo tłoczonych oliwek i ziemia, która pamięta pokolenia. Właśnie tutaj narodziła się historia Olio Mimì, z marzenia Domenico „Mimì” Conservy, który kochał drzewa oliwne i życie blisko natury. Nie zdążył w pełni zrealizować swojej wizji, ale jego rodzina postanowiła ją dokończyć.

Po jego odejściu żona Giuditta oraz synowie Donato i Michele przekształcili rodzinne marzenie w realny projekt. W okolicach Modugno, w prowincji Bari, powstało gospodarstwo obejmujące dziś około 80 hektarów gajów oliwnych, w których rośnie blisko 24 000 drzew. To ziemia pielęgnowana z uważnością i świadomością, że każda decyzja w gaju ma wpływ na jakość w butelce.

Rocznie powstaje tu średnio około 500 hektolitrów oliwy extra virgin. Skala produkcji nie jest przypadkowa, pozwala rodzinie zachować pełną kontrolę nad każdym etapem: od selektywnego zbioru oliwek w optymalnym momencie dojrzewania, po szybkie tłoczenie w nowoczesnym młynie należącym do producenta. Świeżość, precyzyjna ekstrakcja i wysoka zawartość naturalnych polifenoli są tu nie kompromisem, lecz zasadą.

Praca rodziny Conserva została wielokrotnie doceniona na arenie międzynarodowej. Oliwy Olio Mimì regularnie zdobywają nagrody w najbardziej prestiżowych konkursach branżowych, takich jak Flos Olei (99/100 punktów w edycji 2026), JOOP, Japan Olive Oil Prize (złoty medal), Olive Japan czy Leone d’Oro. Szczególnym momentem w historii marki było zwycięstwo w konkursie Il Magnifico, gdzie jedna z ich oliw została uznana za najlepszą w Europie, potwierdzając, że apulijska pasja może konkurować z najlepszymi producentami świata.

Dziś każda butelka Olio Mimì jest kontynuacją rodzinnej historii. To połączenie dziedzictwa, nowoczesnej technologii i głębokiego szacunku dla apulijskiego terroir. To dowód, że kiedy marzenie spotyka się z konsekwencją i wiedzą, powstaje oliwa, która niesie w sobie coś więcej niż smak, niesie opowieść.