Casa Grazia, Involio Biancollila EVOO

Skąd pochodzą oliwki?

Na Sycylii nie chodzi o ilość, lecz o gest. Cienki strumień świeżej oliwy, polany na danie tuż przed podaniem, potrafi odmienić smak całej potrawy, wydobyć aromat pomidorów, podkreślić słodycz bakłażana, nadać głębi świeżej rybie. To dlatego mówi się o nitce oliwy, delikatnej, ale decydującej.

Sycylia odpowiada za około 10% włoskiej produkcji i posiada ponad 150 tysięcy hektarów gajów. Wyspa ma tysiącletnią historię uprawy oliwek, rozwijaną przez Fenicjan, Greków i Rzymian. Suchy, bardzo słoneczny klimat oraz zróżnicowane gleby, od wapiennych po wulkaniczne, sprzyjają koncentracji aromatów.

W zachodniej części wyspy dominuje Cerasuola, dająca oliwy strukturalne i wyraźne. Biancolilla wnosi lekkość i kwiatową świeżość, a Tonda Iblea słynie z intensywnego aromatu świeżego pomidora i liścia pomidora. Sycylijska oliwa jest fundamentem lokalnej diety, towarzyszy rybom, owocom morza, warzywom i świeżym serom. W modelu śródziemnomorskim stanowi główne źródło tłuszczu roślinnego, dostarczając naturalnych przeciwutleniaczy i wspierając zdrowie serca. Sycylia smakuje słońcem, morzem i tą jedną, kluczową nitką oliwy, która spina wszystko w całość.

Poznaj producenta

Na południowym wybrzeżu Sycylii, tam gdzie wody Morza Śródziemnego spotykają się ze słonym jeziorem Biviere di Gela, powstała historia, w której natura wyznacza rytm wszystkiemu. To właśnie tutaj narodziła się Casa Grazia, rodzinne gospodarstwo, które od ponad stu lat żyje w harmonii z krajobrazem południowo-wschodniej Sycylii.

Początki sięgają początku XX wieku, gdy rodzina Brunetti rozpoczęła uprawę ziemi wokół jeziora. Z pokolenia na pokolenie przekazywano wiedzę, szacunek do natury i przekonanie, że prawdziwa jakość zaczyna się w glebie. W latach 80. pasja do rolnictwa nabrała nowego wymiaru, a w pierwszych latach XXI wieku Maria Grazia Di Francesco postanowiła nadać rodzinnej produkcji własną tożsamość, butelkując oliwę i wino jako wyraz unikalnego terroir tego miejsca. Dziś wraz z synem Emilio kontynuuje tę drogę, łącząc tradycję z nowoczesną świadomością jakości.

Gospodarstwo obejmuje ponad 550 hektarów ziemi, z czego około 70 hektarów zajmują gaje oliwne. Wśród nich rosną zarówno drzewa wiekowe, pamiętające poprzednie pokolenia, jak i nasadzenia mające 20,50 lat oraz młodsze plantacje. Gleby są zróżnicowane, od lekkich, piaszczystych w pobliżu wybrzeża po bardziej gliniaste w głębi lądu. Morska bryza, obecność jeziora i śródziemnomorskie słońce tworzą wyjątkowy mikroklimat, który nadaje oliwie charakterystyczną świeżość i mineralność.

Uprawa prowadzona jest w sposób bliski zasadom rolnictwa organicznego, z pełnym poszanowaniem naturalnej równowagi. Zbiory odbywają się w optymalnym momencie dojrzałości, a oliwki trafiają do tłoczenia na zimno, aby zachować intensywność aromatów i naturalne polifenole.

W gajach Casa Grazia dojrzewają odmiany Tonda Iblea, Nocellara del Belice i Cerasuola, a także powstaje autorski blend Piano Corallo. Każda z tych oliw odzwierciedla inne oblicze sycylijskiego krajobrazu, od wyraźnych nut zielonego pomidora i ziół, przez akcenty karczocha i migdała, po elegancką pikantność typową dla południa wyspy.

Casa Grazia to jednak coś więcej niż liczby i odmiany. To historia ziemi otoczonej wodą, gdzie wiatr niesie zapach makii śródziemnomorskiej, a rytm natury wyznacza tempo pracy. To opowieść o rodzinie, która od ponad wieku pielęgnuje swoje dziedzictwo, przekształcając je w oliwę, w której czuć Sycylię, jej słońce, morze i żywą tradycję.